1. 인구구조의 고령화, 1인가구 증가와 함께 편의식의 소비가 크게 증가하고 있다. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 구체적으로 설명하고 각 식품의 차이를 구분하여 설명하시오.

2. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 각각 한가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 식품 표시 사항을 모두 정리해 작성(필수 표기 사항은 반드시 작성)하고 표시 사항의 의미를 구체적으로 설명하시오.



- 목 차 -

1. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 구체적으로 설명하고 각 식품의 차이

2. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트의 표시 사항

참고문헌


** 함께 제공되는 참고자료 한글파일 **
1. 4가지 식품을 선정하여 식품 표시 사항.hwp
2. 4가지 식품을 선정하여 식품 표시 사항2.hwp
3. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트.hwp
4. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트2.hwp
5. 서론 작성시 참조.hwp
6. 결론 작성시 참조.hwp

1. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 구체적으로 설명하고 각 식품의 차이

1) 신선편의식품
신선편이 식품은 생산 당시의 신선도를 최대한 유지한 상태로 저장, 유통하여 좋은 품질을 소비자에게 전달하기 위해 가공은 최소화, 품질은 최대화시킨 식품이다. 요즘 마트나 커피숍에서 볼 수 있는 컵과일과 컵샐러드류 제품들이 그 대표적인 예라고 할 수 있다. 한국에서 신선편이 식품시장은 패스트푸드 시장이 커지면서 활성화되기 시작하였고 웰빙 바람이 불면서 샐러드 시장이 커지기 시작하였고, 과일가공기술의 발전에 힘입어 국산 과일 가공 등 신선편이 과일 분야도 활성화단계로 진입했다고 볼 수 있다.
신선편이 제품은 그 특징상 가공공정이 최소화되어 제품의 신선도와 영양을 최대한 유지한 제품이기에 바쁜 일상을 살아가는 현대인들과 건강을 생각하는 사람들에게 반드시 필요한 제품이라고 할 수 있다. 지금 우리 농업이 고령화와 인력위주였다면 미래 농업은 기술집약의 정수인 식물공장으로 대표되는 스마트 농업의 확산으로 기능성 채소·고소득 과일의 생산이 증가할 것이고 4차 산업혁명시대 유통망의 발전에 따라 소비자들에게는 더욱 다양한 신선편이 제품들을 선택할 수 있는 기회가 열릴 것이다. 또한 먹거리의 세계화 추세속에 우리나라에 들어오는 외국인과 해외에 있는 재외 교민들도 신선편이 식품의 요구가 증가하고 있고 이는 신선편이 시장발전의 자양분이 될 것이다.
국내의 신선편이 산업은 서구식 fast food 및 외식 산업의 성장과 학교 및 병원 등의 단체 급식시장이 급신장하면서 크게 성장하기 시작하였다. 그리고 최근에는 백화점 및 할인 마트 등에서 소매용으로 샐러드용 혼합채소가 중요한 품목으로 판매되고 있고, 이외에 박피 또는 세절된 양파, 당근, 무 등의 단일품목과 볶음밥용, 찌게용의 혼합 채소류(감자, 당근, 오이, 파 등) 이 등장하면서 수요가 증가하고 있다. 국내 신선편이 과일, 채소의 수요는 외식 및 단체급식시장에서 많으나 점차 일반 소비자들의 수요가 증가하여 소매시장규모가 늘어나는 추세이다.
국내에서 유통되고 있는 신선편이 산업은 주로 fast food 및 훼밀리 레스토랑 등에 공급되는 양상추 단일 품목 및 로메인 상추, 적채, 치커리, 양배추 등이 혼합된 샐러드용 엽채류가 가장 많다. 그리고 외국과 달리 양파(박피, 절단), 감자(박피, 다이스절단), 마늘(박피, 세절) 등의 생산이 많고, 이어 당근(슬라이스, 채), 파 등이 절단 세척되어 판매되고 있다. 또한 최근에는 파인애플 등 수입산업이 국내에서 절단되어 신선편이 품목으로 나와 있고, 이외에 키위, 메론 등도 신선편이 품목으로 등장하고 있다.

2) 즉석섭취식품
즉석섭취식품은 별도의 조리 과정 없이 구매 후 즉시 먹을 수 있는 식품을 뜻한다. 품목마다 권장 유통기한이 정해져 있으며, 이는 식약처에서 확인할 수 있다. 또한 HACCP 의무적용 대상 식품이다. 즉시 먹을 수 있긴 하지만, 냉장 보관으로 판매하다보니 식품이 차가워져 전자레인지로 데우고 먹는 사람이 많다. 빠르게 먹을 수 있는 것이 장점이며 혼밥 하기 용이하고, 시간적 여유가 없는 학생들이 자주 먹는다.

3) 즉석조리식품
즉석조리식품은 동․식물성 원료를 식품이나 식품첨가물을 가하여 제조․가공한 식품이다. 조리에 필요한 정량의 식재료와 양념이 패키지로 구성되어, 제공된 조리법에 따라 소비자가 직접 조리하여 섭취하도록 제조된 제품이다. 이처럼 단순가열 등의 조리과정을 거치거나 이와 동등한 방법을 거쳐 섭취할 수 있는 국, 탕, 만두, 수프, 순대 등의 식품을 말한다.

4) 간편조리세트
조리되지 않은 손질된 농‧축‧수산물과 가공식품 등 조리에 필요한 정량의 식재료와 양념 및 조리법으로 구성되어, 제공되는 조리법에 따라 소비자가 가정에서 간편하게 조리하여 섭취할 수 있도록 제조한 제품을 말한다.
그동안 즉석조리식품으로 관리되던 제품 가운데 “소비자가 직접 조리해 섭취하는 제품 중 식육, 야채, 생선 등 자연산물이 조리세트의 재료로 포함된 소위 ‘밀키트’ 제품”이 ‘간편조리세트’로 분류돼 관리된다. 또, 삼(대마)씨앗 및 삼(대마)씨유에 칸나비디올(CBD) 기준이 신설됐다.
간편조리세트 제품에 들어가는 가열, 세척 또는 껍질제거 과정 없이 그대로 섭취토록 제공되는 채소류 또는 과일류는 살균ㆍ세척해야 한다. 식용란, 가금육 및 가열조리 없이 섭취하는 농ㆍ축ㆍ수산물은 다른 재료와 직접 접촉하지 않도록 각각 구분 포장해야 하고, 그 외 재료의 경우에도 비가열 섭취재료와 가열 후 섭취재료는 서로 섞이지 않도록 구분해 포장해야 한다. 또, 물로 세척된 식용란을 사용하고, 다른 제조업자가 포장을 완료한 식품을 포장된 상태 그대로 구성재료로 사용할 때에는 기준ㆍ규격에 적합한 것을 사용해야 한다.


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